菠萝包（中种法）

将中种材料揉成团（我用的面包机和面功能30分钟），发酵至2-3倍大（我放冰箱冷藏过夜，也可以25-30度发酵2个小时）。

第二天，将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶，中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜（面包机和面30分钟）。

加入黄油，搅拌至薄膜状态（面包机和面30分钟）。

醒发至2倍大，面包机内约半小时。

发酵过程中准备菠萝皮，软化的黄油加入糖粉，打至发白，再加入盐、奶粉，搅拌均匀。

分两次加入鸡蛋液，每次都要完全混合，避免水油分离。

混合好后的状态如图，如轻盈羽毛状。

倒入低粉，切拌均匀，揉成长条，切成12份，每份约24g。

发好的面团排气，分成12份（约58g），滚圆，中间发酵15分钟。

取一份菠萝皮按压成圆形薄片，压在面团上，然后慢慢按捏，将酥皮包住面团，直到酥皮包住3/4面团。具体的操作图可以参考君之www.xiachufang.com/recipe/159254

收口向下，放入烤盘，烤箱内放碗热水，发酵40分钟。

用小刀轻轻划上方格花纹，刷上蛋液。

烤箱预热，170度烤20分钟（约12分钟后完成上色关掉上火）。

趁热切开，夹片冰黄油，就是冰火菠萝油啦~开动！！！