棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>

准备：
·椰丝称重后加入椰浆浸泡。我因为只剩下35g椰丝了于是只用了这么多，最后视觉上铺不满不够霸气。泡一下是为了避免最后椰丝全都烤黑了影响美观。
·烤盘垫好烤纸备用。一定要垫不然不好脱模，除非你确定你的模具不沾性能非常好。
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里。

准备蛋黄糊：
·蛋黄打散加入椰浆和盐，用蛋抽搅拌均匀。
·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
。耐心一点把面疙瘩都拌开。

打发蛋白霜：
·蛋白电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入70g细砂糖打发至湿性发泡

·此时可以开始预热烤箱至150度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。

·将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。因为面糊比较稀倒完轻震即可变平。
·在表面码上香蕉薄片，再撒上吸收完椰浆的椰丝。如果有多余的椰浆，请控一控水分再撒。

·在烤箱最下层放一烤盘加入适量凉水。把装有蛋糕糊的烤盘放在倒数第二层的烤架上。
·150度烤55分钟左右。

·关火后在烤箱内焖至不烫手。
·取出趁热撕去烤纸。冷藏以后椰子风味更突出~