枫林听语_嘉
自制麻辣香肠
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
在八十年代初时家里条件稍好些，就见爸妈做腊肠。那时都是自己洗肠衣，好像还是羊肠子，吹起晾干，洗的满屋子臭味，我和妹妹都有意见。爸妈说吃的时候就不说臭了。后来做好了，吃的时候一个8人只能分几片夹馒头。后来条件渐渐好起来吃的东西多起了就不怎么灌香肠了。成家后，看人家四川人灌麻辣的，也学这做。大冷天洗肠衣的滋味真不好，只是做几斤。九几年单位发了个巧媳妇灌肠机，灌得也不是很多。近三四年都是四五十斤都做，还帮朋友做些。外面买的越来越不放心，还不好吃。这个方子是经过反复调配所得，几个朋友的实践后，都说味道不错。肉要洗再切片和加油适合北方干燥气候。（潮湿阴冷的南方可酌情省略）
用料
| 猪肉 | 10斤2:8或3:7肥瘦 |
| 盐 | 85克～100克 |
| 白砂糖 | 20克～40克 |
| 生抽 | 40克 |
| 酱油(黑酱油可以不加) | 10克 |
| 黄酒 | 20克 |
| 高度白酒 | 15克～40克 |
| 花椒粉（大红袍炒香） | 30～40克 |
| 辣椒粉（二荆条和特辣炒香） | 30～50克 |
| 姜粉 | 10克 |
| 黑胡椒粉 | 6克 |
| 味精 | 少许 |
| 白芝麻（可以不加） | 一小把 |
| 花生油（可以不加） | 半碗 |
| 肠衣 | |
| 棉线绳 | |
| 灌肠机 | |
| 一次性手套 | |
| 青花椒粉（炒香） | 适量 |
自制麻辣香肠的做法
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辣椒和花椒分别用烤箱烤出香味，注意火候别糊了（也可炒熟），凉了用料理机打成粉。根据自己的喜好可多可少
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买肉时洗肉（我买的肉无水，比较干，北方天气干燥要洗一下，），让人家加工成片，回来把肥肉片改切小片，（进两年都是自己手切的肥瘦分开，肥的切小丁，瘦的去掉乱七八糟的筋膜）
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肠衣洗干净盐粒，里面也用水冲洗
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炒锅加热倒油，小火把白芝麻炸熟，关火后，再加勺辣椒粉出红油，提色用。
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热油凉后，把所有的料拌匀
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灌肠机套上肠衣
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用绳分段系上，放阴面阳台通风处挂晾，有条件最好挂在外面。大概十几天可以上锅蒸熟食用了。剩余放进冰箱冷冻。
小贴士
1.挂晾的时间，根据天气而定（我十几天吧）。不好掌握取一根蒸来尝尝，看看里面的肉是否透明状，如果还是鲜肉状，还要继续晾干，吃的就是风腊的味道，晾晒时间短真的不好吃哦，特别提醒一下。2.盐的量根据自己调整，现在的酱油咸淡不一样，我用的是宽牌无添加酱油。盐不要用低钠盐和竹盐。3.肠衣去年在tb买的，洗干净盐粒，放冰箱冷冻，今年化开一样好用。
