紫苏花螺鱼头煲
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人做过这道菜
Art-料理美学
花螺鱼头煲～香到自己都要流口水了！
材料：水库大头鱼鱼头半个（超大的那种，半个都750克了，2-3人量）花螺三两至半斤，紫苏叶（多些许），京葱1根，蒜六七瓣、姜六七片、香菜一把，指天椒三四个，白酒，生抽，胡椒粉。
做法：半只鱼头整理干净斩大块约2-3件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。
下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。
开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、京葱白、一半的紫苏叶、指天椒爆香，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆炒，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮四分钟。
放入余下的紫苏叶、花螺焖多三分钟，转大火收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜。
做法简单味道超赞！
材料：水库大头鱼鱼头半个（超大的那种，半个都750克了，2-3人量）花螺三两至半斤，紫苏叶（多些许），京葱1根，蒜六七瓣、姜六七片、香菜一把，指天椒三四个，白酒，生抽，胡椒粉。
做法：半只鱼头整理干净斩大块约2-3件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。
下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。
开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、京葱白、一半的紫苏叶、指天椒爆香，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆炒，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮四分钟。
放入余下的紫苏叶、花螺焖多三分钟，转大火收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜。
做法简单味道超赞！
用料
紫苏花螺鱼头煲的做法
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鱼头整理干净斩大件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。
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下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。
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开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、京葱白、一半的紫苏叶、指天椒爆香，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆炒，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮四分钟。
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放入余下的紫苏叶、花螺焖多三分钟，转大火收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜。 -
待汤汁变浓稠时可大火收汁，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火，最后放入香菜摆盘上桌。
小贴士
黃骨鱼也适合做这道菜，基本和这个做法一样，只是花螺可以换成泡发后的腐竹；最后的香菜换成香芹，上碟后铺上去摆盘。也很鲜美！
吃过不同的鱼头去做这个菜，最后的结论是一定要选超大的水库鱼大鱼头的鱼头，而且不能斩太小，太小的话容易散掉。
吃过不同的鱼头去做这个菜，最后的结论是一定要选超大的水库鱼大鱼头的鱼头，而且不能斩太小，太小的话容易散掉。
