牛肉酱

牛肉切小粒，放入姜片，（不建议切末，那样炸的时候怕时间久了发苦。）白糖一小勺，料酒适量我用料酒上面那小盖倒了三盖。加两小勺盐。酱油适量。为的让牛肉入味。以上材料混合均匀，腌一会儿，腌的过程中准备其他材料。

炒香芝麻。然后把锅洗净。把油放入。油热后炸花生米。要小火炸，看到花生米颜色变黄即可关火。捞出冷却。等凉了后放入擂钵，擂碎。把豆豉切碎，不用太碎。

牛肉放入油锅，沸腾后改中小火。这个过程比较久，至少得20分钟。看牛肉粒的大小。大点时间更长。过程中需要不时搅拌。把牛肉粒炸干，牛肉酥脆即可。

牛肉炸好后，放入豆豉，翻拌一会儿，目的然后豆豉里面水分也炒干。加入豆瓣酱。翻拌均匀。然后放入花生米，加入辣椒面，辣椒面如果不是提前炒香的话，稍微翻炒一下，提前炒香，味道会好很多。盐，花椒粉、胡椒粉、五香粉，白糖。翻拌均匀。盐我用平时炒菜用的小勺两勺。之前腌肉也是两勺。具体可以慢慢加，太盐发苦，太淡不出味道。

撒入炒香的芝麻。

趁热装瓶，倒扣。这样放个几个月都没问题。