4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩

7.5 综合评分
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第一次做,不想做原味的,正好家里有可可粉,结果实验成功,没有开裂也没有回缩,关键1蛋白打发到硬性发泡2温度千万不能太高

用料  

鸡蛋 1个
低筋面粉 20g
可可粉 5g
自制酸奶 15g
色拉油 10g
细砂糖 20g
白醋 2滴

4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法  

  1. 准备材料,分离蛋清蛋白

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤1
  2. 大碗里混合过筛的低筋粉、可可粉、酸奶、蛋黄、色拉油,搅拌均匀

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤2
  3. 打发蛋白,出现鱼眼泡时加入1/3糖,出现细泡时加入1/3糖,加入白醋,最后加入1/3糖,蛋白打到硬性发泡,有尖角,蛋白盆倒扣不划落即可,烤箱预热120度

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤3
  4. 混合蛋白和可可糊,用切半的手法混合均匀,手法要快、轻,否则很容易消泡

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤4
  5. 倒入活体模具,轻振几下,振出气泡,放入烤箱中下层120度烤30分钟,我家烤箱温度高,可自行调节温度,温度不要过高否则会开裂

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤5
  6. 40cm高度轻摔,振出空气

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤6
  7. 倒扣架在碗上晾凉脱模

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤7
  8. 蛋糕中间我涂的是奶油奶酪加糖粉加可可粉调成的夹层馅,大家发挥想象力,装饰吧

    4寸可可戚风蛋糕 无比细嫩的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2014-12-08 22:29:12
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