独家秘制笋干烧肉
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人做过这道菜
Ruirui芮
首先还是要先普及一下我们老家笋尖干的传记。老家有一个旅游胜地叫南山竹海，靠竹海的本地人每年都会在笋季发的最好的时段将笋尖的最鲜嫩部分采摘回自家，将这些笋尖切开焯水以后铺在自家门口的场院，让它们沐浴阳光，经过数日之后便成为了笋干的模样。这些本地人会再把这些笋尖干收集起来作为当地的特色卖给外来的游客，价格也不可小觑。据说有些本地人会将最最鲜嫩的部分留一些给自家食用，所以外来人也不一定有运气就能买到最宝贵的部分。话说为什么新鲜的笋尖不吃却要把它晒干当做宝呢？因为新鲜的笋尖赏味期限实在是太短了，而笋干只要你把它保存在干燥密封的状态下，它的赏味期限至少几个月都没问题。再说说它们口味的区别，新鲜笋尖的特色是嫩、软、可能会有些涩嘴；而笋干经过处理的特色是香、脆、鲜，而且不会涩嘴。前两个月哥哥和妈妈过来小住，哥哥来之前听说我想念老家的美食，特别是笋干烧肥牛，于是就托他的一位朋友向当地的村民挨家挨户的收集了一袋子笋干过来，由于不是收笋的季节，所以这袋笋干都是当地人自己留着食用的最好的部分给贡献出来的，对我来说真是太珍贵了。哥哥来了以后做过数顿笋干烧肥牛和笋干烧五花肉，实在太美味了，并且我也偷师成功！但是吃这个菜千万不能心急的，所谓好事多磨嘛！虽然准备起来花的时间长，可是真正做的时候可算是一道快手菜。哈哈！
用料
独家秘制笋干烧肉的做法
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烧笋干的前提是看你家有几口子，锅够不够大，否则就手下留情不要太多了，因为一旦泡发以后就变多了。再来就是当天吃不了，至少要提前一天做准备。
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笋干洗净把一些杂质处理掉，锅内放入笋干和水，水要盖过笋，烧开待冷却不用管它了，等个八小时左右将锅内的水倒掉，换干净的水入锅再烧开，如此循环二十四小时内最少做三次。（其实也没有非常精确的次数和时间，当你最终用手指掐笋干感觉掐得动松脆了就可以了）
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笋干泡发好以后，将它再次洗干净滤干，顺便把一些掉下来软软的笋皮舍掉，然后把笋干切细一点大小均匀就可以了，切的过程中笋干硬的纤维部分切掉不要，剩下的就都是宝贝了。
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生姜切片，小干红辣椒切圈（最好有那种现成的，可以偷懒），五花肉切小的薄片（当然小块装的也可以，可是那样费时间，费火候）
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锅烧肉放入五花肉煸出油，待五花肉呈略金黄色，下一点色拉油，转大火，下笋干，加水，（水不要太多也不要太少，为的是不要把锅烧干，最后有些汤汁便可，根据用量自己把握好）
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除了葱末以外，开始依次下各种调味料，（生抽比酱油要多用一点才够鲜），全程大火不加锅盖，翻动笋肉，直至烧开，汤汁略收，撒葱点缀，完成！
