炸酱多肉口感
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人做过这道菜
宸熙庭枫
身为老北京，炸酱面就是我的最爱，但是炸酱平时家里常备，就算不吃炸酱面，平时蘸黄瓜、蘸葱、就粥喝也能是个提味儿的好东西！
用料
炸酱多肉口感的做法
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把干黄酱、甜面酱倒入一个大碗和匀，可以添一点点水，不要太多；杏鲍菇、肉全部切丁，肉丁最好肥瘦分开切，好吃！杏鲍菇可以切大点，因为一炒就变小了；葱姜切碎，越碎越没有口感。
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先宽油大火炒杏鲍菇，变小变黄即可捞出；然后炒肉丁，大火多放油，否则最后会酱会发干；炒至八成熟把和好的酱倒入，减中火反复翻炒，发现有些干就可以稍微倒入些水，待到有酱香就把杏鲍菇葱姜末倒入，此时倒入是为了防止葱姜变糊。这个过程始终反复翻炒不能停，最后稍加生抽、盐、糖，口味自拟，熟了关火即可。
小贴士
葱姜切碎些，吃的时候会没有感觉，这对于不喜欢葱姜味道的人来说很重要。肉肥瘦分开切，而不是五花三层那种也是为了调和不同人的口味，不喜欢吃肥肉的可以不用纠结了。杏鲍菇没有杂味，添加进去只会提鲜，如果加口蘑、香菇什么的就会有别的味道了，我不喜欢。我不建议加鸡蛋，鸡蛋放在酱里我个人觉得一点也不好吃。还有就是肉不要吝啬，一定要多放，炸出来口口都有两三块肉才好吃呢！注意炒的过程一定要不停地翻炒，否则就会糊底。
