东莞腊肠

Name: 东莞腊肠
Ingredients: 1250g肥猪肉:2斤半; 3750g瘦猪肉:7斤半; 250g酱油:半斤; 250g汾酒:半斤; 500g白砂糖:1斤; 90g盐:1两8; 1500g猪肠(不是粉肠哦):3斤

5 人做过这道菜

金玉满堂o

每年的这个时候，亲戚朋友都会聚在一起帮忙做腊肠，虽然比较繁复，但自己做特好吃，没买的哪种酒味太浓，不香。自己做可以加点变化，腊鸡翅，腊瘦肉。麻辣味、黑椒味、我都喜欢，说说就流口水，下饭准会吃多两碗，嘻嘻！

下面是10斤的量，我用的是肥肉2.5/瘦肉7.5。如果嫌太肥可以2/8，也可以3/7。反正随自己的喜好吧。

用料

肥猪肉:2斤半	1250g
瘦猪肉:7斤半	3750g
酱油:半斤	250g
汾酒:半斤	250g
白砂糖:1斤	500g
盐:1两8	90g
猪肠(不是粉肠哦):3斤	1500g

东莞腊肠的做法

空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。
用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点。
肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)
切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。
瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。
把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会
腌制中
把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀
一切准备好了就把肠衣套进灌肠管里
以前用这老式的人工灌肠器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘宝找摇的哪种
把肉灌进肠衣里
灌好了
把灌好的腊肠用绳子帮上一节节的，长短随自己的喜好
把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦
冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气
大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了
去年做的
去年做的
去年做的

小贴士

(1)做之前一定要留意天热预报，最好一星期有太阳，天冷吹北风。下雨天就不要做了。
(2)有空时可以提前把肠子刮好，肥肉切好放冷冻。懒就搅碎吧。等看天气好就可以开工。
(3)喜欢辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等。
(4)也可以晒净瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一条条。用绳子穿一头。腌一晚，第二天晒
(5)腊肠通常大太阳晒6天，瘦肉3~4天(看切的厚还是薄)，五花肉要15~20天
(6)第一次出菜谱，有不尽的地方请多多包涵。