吴宝春的黑糖土司

做汤种：将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。包好保鲜膜放入冰箱，冷藏15小时后使用。

做法国老面：将材料混合搅拌均匀，酵母充分溶解后，冷藏15小时后使用。
老面冷藏约可以放3-5天，短时间用不完，可以把老面割成50g的小块，放入冰箱冷冻。使用前一天从冷冻室拿到冷藏室退冰即可。

面粉+奶粉+盐+黑糖水拌均，加入冰水

加入汤种+老面+酵母，揉至扩展阶段，加黄油后揉至完全阶段。

一次发酵，25℃-27℃，60分钟。如果发酵温度高，适当减少发酵时间，通过插入手指观察面团是否发酵完成。

平均分割成3个面团。
排气揉圆后进行中间发酵，室温30分钟。

整型，擀平约掌大，放入小糖粒后捲起，每三条编成辫子放入模子。
二次发酵 36℃，湿度80％，发酵1小时。

刷上全蛋液后放入烤箱，吴宝春师傅建议170℃烤30分钟，但我平时烤土司一般是180℃烤40分钟。