全手工之葡式蛋挞

挞水：淡奶油与牛奶混合，加入糖粉与炼乳（糖粉加入搅拌即可溶解，无须加热，如果用细砂糖需要加热搅拌至细砂糖融化，冷却后再加入蛋黄，否则蛋黄易结块），搅拌均匀，加入蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀，过筛网备用。

挞皮：
1、低筋粉、高筋粉、糖粉、盐混合均匀，将40g黄油放入室温使其软化，加入混合好的面粉中。

2、分次加入清水，揉成面团，水不要一次全部倒入，预备的清水没有用完。

3、揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，在冷藏室松弛20分钟。

4、把180g黄油切成小块，放入保鲜袋中排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片，黄油有些轻微软化，放入冷藏室。

5、把面团取出，在案板上撒面粉，擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油片长宽1cm。

6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

8、把面片的另一端也放过来。

9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

11、手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

13、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。

14、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

15、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

16、松弛好的面片拿出来，重复第12-16步，再进行4折两轮。每次都需要冷藏20分钟哦，一共进行3轮4折。

17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

18、把酥皮卷成卷，放入保鲜袋中，放到冷藏室20分钟。

19、取出面卷，切成1.5cm厚的小卷，一侧沾面粉。

20、沾面粉的小面卷朝上放入蛋挞模中，用大拇指按成挞模形状，底部一定薄些，这样烤出来的更酥脆，挞皮高过蛋挞模，这样放的挞水多，更过瘾。

21、挞皮入模后，静置20分钟，不要立即放入烤箱，防止收缩

22、倒入7分满的挞水，放入烤盘

23、烤箱上下管220度预热十分钟，放入烤箱烤20分钟左右，因为挞皮没有冷冻，所以用的时间较短，买的挞皮都是冷冻的，不解冻，加挞水，入烤箱烘烤需要25分钟。切记把握好时间，免得烤糊上色严重。