酸奶蔓越莓戚风蛋糕

蛋白、蛋黄分离。蔓越莓干切碎后用少量朗姆酒浸泡。

蛋黄用手动打蛋器搅拌，加入玉米油、酸奶、糖，分别搅拌均匀。

蔓越莓干沥干（或用厨房纸吸干朗姆酒），加入蛋黄糊中，搅拌。
筛入低粉，用刮刀快速翻转搅拌成均匀光滑的水糊状。

在蛋白中滴入2-4滴柠檬汁，电动打蛋器低速打到粗泡，加入1/3白砂糖，中速打到泡沫消失，加入1/3白砂糖，高速打到蛋白糊出现纹路，加入最后的白砂糖。继续高速打发，直到提起打蛋器，蛋白糊表面和打蛋器上出现短而小的直立三角。再低速稍微打发一下，消掉大气泡。
（打发完成后可烤箱预热，160度）

用刮刀取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，快速翻转搅拌均匀。
把蛋黄糊加入到蛋白中，同样快速翻转搅拌，直到搅拌均匀。

把蛋糕糊倒入8寸圆模，左右摇晃一下，或者用刮刀抹平表面，然后在台面上震一下。

烤箱温度调整为150度，放入蛋糕模，时间选择60分钟。
未免时间太长，上色过深，以及表面焦层太厚，可在上色差不多后，在蛋糕最上方放一小块锡纸，不要盖严，也不要太大，随意放着，遮一遮就可以了。

烤完后，马上把蛋糕从烤箱里拿出来，在台面上震一下，立刻翻转倒扣。
等蛋糕彻底凉透，可密封冰箱冷藏。