柠檬玛德琳

基本工具

100g低筋面粉（过筛后重量）

80--100g的黄油（按口味在这个范围酌情加减，其实100g口感更好）。用平底锅或者微波炉加热，融化至无杂质液体油状。5g左右的脱模用的黄油也要融化备用哦。

60--80g细砂糖（过筛后重量），按口味酌情加减。并将糖分成3/1和3/2两份。

一小勺泡打粉。直接放入步骤1的过筛过的低筋面粉中。

一个柠檬，将表皮磨成粉末，果肉榨出汁水，取出两大勺。

将两个鸡蛋蛋黄和蛋清分开放入两个容器里，蛋黄里面加入3/1的细砂糖后，搅拌成发白状态；蛋清用打蛋器打出直角（即倒扣过来，打发的蛋白也不会流出的状态后），向打发的蛋白中加入剩下的3/2的细砂糖，再次打发蛋白。⭐️：此时将烤箱180度预热5-10分钟，备用。

向打发好的步骤7的蛋白中，混入打发好的蛋黄，再次打发搅拌后，加入步骤6的柠檬皮碎末和柠檬汁，在不伤及打发好的蛋白泡沫的情况下稍微搅拌后，分三次投入步骤5的低筋面粉和泡打粉的混合物，用搅拌的的橡皮铲子慢慢的，直至面粉与蛋白完全融合，没有面粉状小疙瘩。加入步骤3融化后、晾凉的液体黄油，均匀搅拌。将弄好的面浆装入蛋糕裱花用的袋子里。没有的话也没关系。

将模具擦干后，在模具内部均匀抹上，脱模用的黄油。并将面浆挤入模具里，至3/2处，因为烘烤后会膨胀到3/2处刚刚好。图片里这个第一次做没经验，就挤多了。没有裱花的袋子，用勺子装也是一样的。

这个是刚好面浆装到3/2处的，装好以后，上烤箱，中层，180度，烤20分钟左右。20分钟后确认情况。如果每个小蛋糕的靠模具的周边成橘黄色，里面是柠檬色，那就是烤好了。如果没有周边的橘黄色，可以追加再烤2-5分钟。

没有信心确认蛋糕烤没烤好的话，可以用一根牙签，扎进蛋糕的中心部位，拿出牙签看一下，牙签上没有任何面浆粘上的话，就是烤熟了。

蛋糕脱模也是一样，从边上用牙签，轻轻撬开一个小口，就很容易拿出来了。因为有提前涂抹脱模用的黄油。

烤好的成品分散摆在吸油纸上，因为蛋糕有余热，很容易粘连，不要重叠摆放。

成品的贝壳玛德琳

成品的柠檬形状的玛德琳。