不会失败的戚风蛋糕（8寸）

1、制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
2、盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
3、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
4、在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。