老麻抄手

肉和姜蒜分别剁碎，然后放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，也去掉肉腥味。

剁好的肉末加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。准备好面皮、小半碗清水，葱末备用。

面皮一角放入少许肉末，如图。

有肉的一角向内卷至中心，左角用筷子沾水涂湿，如图所示。

左角内测与右角外侧粘合，捏紧。

半斤面皮半斤肉，大概四十个左右。

锅内加水烧开，放入包好的抄手。水要多一点，以免浓汤。皮薄肉少2-3分钟，皮厚肉多3-5分钟。

锅内一边煮的同时可以准备调料，碗内加入适量酱、醋、花椒油、盐、鸡精、面汤一勺，调匀。

煮好盛入碗内，最后加入辣椒油，撒上葱花。