简单煎带子（快速入味）

Name: 简单煎带子（快速入味）
Ingredients: 4个带子; 2茶匙鱼露; 适量现磨胡椒; 几滴柠檬汁

7.3 综合评分

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带子本身带有海水的咸鲜味，坊间做法只用海盐和现磨胡椒就已经很美味! 但对于现在食材质量下降，简单海盐已经没法满足我对美味的追求（或许年纪大了口味开始重了(^O^)）总嫌弃不够入味，所以想了这个快手简单入味的方法，满足一个带子狂魔的喉舌
最新修改于2017_3_21

用料

带子	4个
鱼露	2茶匙
现磨胡椒	适量
柠檬汁	几滴

简单煎带子（快速入味）的做法

带子解冻，厨房纸稍微吸干水。（時間不夠自然解凍的話，用溫水泡的方法解凍也是很完美的）
加入鱼露，柠檬汁腌制15分钟
不粘锅放点油，一茶匙差不多，开中火，（我的锅小，一直用中小火）用手在锅 ‘上方 ’试试温度，感觉比较燙就可以放入带子，刚开始锅不能熱到冒煙的那種，不然带子表面易焦而里面不熟，当有水分溢出时转到大些火（急火收干水份，缩短烹饪时间防止煎老了）煎到溢出的水份干了，再煎一会至表明金黄色，可以翻面同样方法煎到金黄，撒現磨黑椒，出锅享用！

小贴士

鱼露本身是用鱼熬制的，和带子同为海产类，这样烹煮的带子味道更鲜美呢！
我不喜欢扑了生粉再煎的带子，感觉没那么清爽。黑胡椒最後撒，太早加會焦了不好吃，也影響色相。
一般煎带子不会很大量，最好选择很小的锅来煎（煎蛋的那種mini過最好了），比较聚热，我用小奶锅来煎的，效果不错呢（以前煎带子用大锅，溢出的水份总是让带子表明难形成好看的焦黄色，这次改用小奶锅，空间小了反而火候和时间都容易掌握）