iyanner
晏子私房羊肉汤（改良版）
8.7
综合评分
115
人做过这道菜
为什么名字从简阳羊肉汤改成私房羊肉汤。是因为有简阳的网友留言说我这个方子不是正宗的。原本取个名字向简阳羊肉汤致敬，毕竟确实有几家味道确实不错，但近几年却也是每况愈下，浓浓的味精鸡精味儿。所以，当某网友言辞激烈的说这个方子不地道的时候。我还真的觉得确实跟简阳羊肉汤不一样，自家做的肯定是真材实料，我家橱柜从来没有鸡精味精，嗯，毕竟，大部分羊肉汤没我自己这个方子做出来好吃。
正文：羊肉汤是西南重庆、四川冬天特别喜欢吃的大肉暖汤。奶白的汤汁、大片有一定厚度的羊肉，搭配些许羊杂，再加上一碟由小米辣、香菜、葱花、腐乳、或者香辣酱的蘸碟。热气腾腾的氛围，简直是幸福感爆棚。
羊肉汤最重要的是熬汤汁。当然羊肉的选择也很重要。而川渝多以山羊肉来熬制，但我家人最爱的是宁夏滩羊肉，故从某宝买的宁夏盐池的羊后腿来熬汤。（我不卖羊肉，别问我要链接，可以自己搜一下发货地宁夏盐池的滩羊，选个好评多的买）
图片是网络上找来的，跟我最终的成品看起来差不多。每次都来不及拍照，拍了照，肉就没了。。。。
正文：羊肉汤是西南重庆、四川冬天特别喜欢吃的大肉暖汤。奶白的汤汁、大片有一定厚度的羊肉，搭配些许羊杂，再加上一碟由小米辣、香菜、葱花、腐乳、或者香辣酱的蘸碟。热气腾腾的氛围，简直是幸福感爆棚。
羊肉汤最重要的是熬汤汁。当然羊肉的选择也很重要。而川渝多以山羊肉来熬制，但我家人最爱的是宁夏滩羊肉，故从某宝买的宁夏盐池的羊后腿来熬汤。（我不卖羊肉，别问我要链接，可以自己搜一下发货地宁夏盐池的滩羊，选个好评多的买）
图片是网络上找来的，跟我最终的成品看起来差不多。每次都来不及拍照，拍了照，肉就没了。。。。
用料
晏子私房羊肉汤（改良版）的做法
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羊的棒子骨洗净、大块羊肉用温水洗净，一大块姜一起放入装了冷水的锅中。加热去浮沫。水最好一次性加足。 -
鲫鱼：另取一锅内放少许油，少许花椒，油热后，放鱼，正反面微焦，加入热水烧开。捞起鱼装入纱布袋里，鱼汤一起加入去除了浮沫的羊肉汤中。
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放入白胡椒和适量盐，盖上锅盖，大火烧开后小火煮三十到五十分钟左右，至筷子能轻易的插入羊肉中，将肉全部捞出，羊骨头和鱼继续小火熬煮一个小时，或者更久一些。。
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捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片。喜欢吃羊杂的可以买市场上煮熟切好的。
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将羊肉片、羊杂倒入羊骨鱼肉汤中，放入枣子、枸杞、整棵大葱继续煲30分钟，关火。
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吃之前，捞出装鲫鱼的纱布袋和大葱。先喝一碗羊肉汤，暖胃，调动起你的味蕾，准备抢食吧！
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我家的蘸碟：
重庆人版：干辣椒面+花椒面+小葱+盐+香菜
半辣版：豆腐乳+豆瓣酱+小葱+香菜+一丢丢羊肉汤
清淡版：豆腐乳+小葱+香菜+ 一丢丢羊肉汤
以上辣度依次递减。
小贴士
改良了方子：省去了羊肉最后下锅前的爆炒步骤。味道清爽同样很好。我家已经不爱吃羊杂了，如果准备了羊杂，还是过油爆炒一下比较好。
吃了肉可以烫点素菜、白萝卜、豌豆尖、白菜、豆腐......余下自由发挥。
吃了肉可以烫点素菜、白萝卜、豌豆尖、白菜、豆腐......余下自由发挥。
