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蛋糕卷（各种夹心）
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人做过这道菜
综合了很多蛋糕卷的做法，但是每个都和我的烤盘尺寸不相符，于是自己换算了数量，便于自己做卷卷。我的烤盘是长帝CKTF52GS的自带烤盘，很大的容量。
用料
蛋糕卷（各种夹心）的做法
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烤盘垫一张油纸，鸡蛋分离，盆子都要无水无油。蛋清盆先放一旁，
30g砂糖放入蛋黄中拌匀，可用手动打蛋器也可用刮刀。 -
砂糖和蛋黄拌匀后分两次加入60g玉米油，每加一次油都要充分搅匀再加下一次。（这时蛋黄进入乳化过程）
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分两次加入60g牛奶，每加一次都要充分搅拌均匀，不用担心会打发蛋黄，一定要拌至砂糖无颗粒状态！
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加入100g过筛的低筋面粉，用刮刀以翻拌和切拌的方式把面粉拌至无干粉的状态，刮刀感觉不到面粉是一坨坨的即可，不要画圈以免面粉起筋。拌好的蛋黄糊应该是可滴落状态，但是会断断续续的掉落。
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预热烤箱～160度上下火。蛋白用电动打蛋器低速打至大鱼眼泡时加入60g砂糖的三分之一砂糖，继续搅打至蛋白顺滑后再加三分之一砂糖，换中速打至蛋白出现纹路后加入最后三分之一砂糖，换高速打至湿性发泡即可（慢慢！一定要慢慢提起打蛋器蛋白会有小弯勾）一般三分钟左右会打好蛋白霜。
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式把二者拌匀，手法就像炒菜似的。不要画圈！轻轻的，但是速度也不用太慢，打好的蛋白霜其实没那么脆弱！然后再加三分之一蛋白霜翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白霜搅拌均匀。
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蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘，刮刀抹平，然后高处摔几下烤盘，震出大气泡，放进烤箱，160度上下火烤20分钟左右。牙签戳蛋糕体拿出来没有蛋糕屑就表示熟了。
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蛋糕烤好后立即拿出倒扣在另一张油纸上，慢慢揭掉第一张油纸，放凉一会，趁还有预热时抹上草莓酱，然后卷起即可。我没用擀面杖，只要是还有余热就很好卷，类似卷寿司但是一定要温柔！一定要摸上去有热气是才会卷出不断裂的蛋糕卷！
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里面的夹心可以是奶油、水果，甚至...剁辣椒！哈哈，黑暗料理诞生！
小贴士
很多人说蛋糕卷会断裂，其实只要严格按照步骤来并且趁它有余热时卷起就不会断裂，我是一次就成功的，所以，大家都要加油噢！
