云中锦
猪肉白菜水饺
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人做过这道菜
虽然长在北方但水饺并不是特别钟爱，偶尔吃吃当然也无妨，很久不吃也会想它
白菜馅的水饺一般配合猪肉一起是个不错的选择，没有韭菜口味那么重，而且还经济实惠，一般冬天吃最合适不过
这个调馅的方法是我综合了老妈和我个人调馅方法的精华，口味当然没得说，所以才想和诸位一起分享哦
白菜馅的水饺一般配合猪肉一起是个不错的选择，没有韭菜口味那么重，而且还经济实惠，一般冬天吃最合适不过
这个调馅的方法是我综合了老妈和我个人调馅方法的精华，口味当然没得说，所以才想和诸位一起分享哦
用料
猪肉白菜水饺的做法
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凉水和面，和得稍微软一点，但别太软容易粘手，和好后盖上东西饧30分钟
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饧面的空抓紧把白菜洗净剁碎，撒点盐杀水，然后用干净笼布把剁碎的白菜挤掉水分
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猪肉剁碎，盛在碗里，用老抽生抽和葱姜末养一会儿（如果想更入味这步可以提前几个小时）
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锅烧热倒入一大勺花生油，放入花椒，转小火，把花椒炸香，关火倒掉花椒
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养好的猪肉馅与挤干水分的白菜混合，倒入凉透且过滤掉花椒的花生油拌匀
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放入少量香油拌匀，倒入一汤匙甜面酱
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把饧好的面取出放在案板上撒上干面揉好，搓成长条，切成小面剂子，用擀面杖把面剂擀成面皮备用
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把调好的馅撒上盐拌匀，所有馅料都搅拌均匀一个方向搅拌好
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用擀好的面皮包上馅料，边缘捏紧。一个个的包好
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锅里下开水煮沸，下入水饺，马上用笊篱轻轻推动水饺以免粘锅，待水煮沸，倒一点凉水打一滚，待水再次煮沸，轻轻推动水饺，即可出锅享用了
小贴士
1、即使白菜挤过水在包制过程中也是很容易出水的，所以为了避免这个情况，调馅的第一步就是先倒入花生油，把水分锁住。包水饺之前再放盐，这样就可以大大降低出水的几率
2、肉馅水饺一般在煮制过程中第一次煮沸都要打一点凉水，等再次煮沸才能出锅，因为肉馅熟的要慢一些，素馅可以省略
2、肉馅水饺一般在煮制过程中第一次煮沸都要打一点凉水，等再次煮沸才能出锅，因为肉馅熟的要慢一些，素馅可以省略
