鹅油榴莲酥

台湾黄金鹅油

制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、鹅油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团。

制作油酥：面粉和鹅油混合搅匀，再揉成面团。

水油皮面团和油酥面团用碗盖上，静置20分钟。

水油皮、油酥平均分割成13个小剂子揉圆，用保鲜膜盖上，以防干裂。

取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边醒15分钟。

头天把新鲜榴莲肉分好13个果肉馅，放进冰箱冷冻室冷冻成形。

榴莲果肉提前从冷冻箱取出回点温。

取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央，用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。

收口朝下放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。

依次刷上蛋液。

依次撒上少许白芝麻。

将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤15分钟至表面上色。

再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来即可，不要取出，继续让其在烤箱里冷却后再出炉。