凝固的水
川味茄汁虾仁
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虾仁爱好者的好选择，鲜虾才有Q弹爽口的口感
用料
川味茄汁虾仁的做法
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准备好新鲜虾仁，去虾线洗净备用；口蘑洗净切片；小葱可取适量切成葱段；与此同时烧开一锅清水待用
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在煮开的锅中放入新鲜虾仁焯水，减至小火，虾仁不宜在大火中久烹；与此同时，炒锅入油预热
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煮虾仁的锅关火，暂不用取出虾仁 （也可取出虾仁，用清水淋之，则虾肉更Q弹）；炒锅入蘑菇片，加入蚝油翻炒；待蘑菇熟至七成，加入番茄酱、香油、盐、糖，拌入虾仁
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稍稍翻炒，把酱汁拌匀，快出锅前，加入少许花椒油、米醋提味
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盛盘，撒上葱花，上桌！
小贴士
建议使用鲜虾，焯水时注意火候，这样虾仁更弹牙
