清炖牛腩（附超省力切牛腩法和超干净去血水法）

牛肉切块后冷水洗6遍左右，去除部分血水，捞出放入煮锅

牛肉冷水入锅，中火将牛肉煮开，切记一定要用中火！这样能更充分地煮出血水，水开后不用马上关火，再继续煮约5分钟，一边煮一边把表面上的血沫撇净
煮牛肉的同时再烧一壶水，烧开

血沫撇到这个程度就差不多啦，这时候开水也应该烧好了，把开水倒在一个盆里，然后把牛肉捞出放进去。注意一定要用开水，如果水不够热，热牛肉一遇冷就会收紧，炖不烂

用筷子搅拌牛肉，使牛肉表面残留的血沫脱落，搅1—2分钟，要是嫌麻烦这么洗一次就差不多，追求更干净的牛肉的话可以将这个步骤重复一遍

洗净后将牛肉捞出，不用放油，中火将牛肉中残留的水分炒干

炒干后加入葱姜再炒2分钟，感觉葱姜的香味出来了放入生抽，翻炒一下加开水，炒干后放调味料出来的牛腩味道更香。

开水加到这个程度就差不多了，加开水后加入酒，香叶，大料等，山楂如果是山楂干可以这个时候加，如果是鲜的大概炖一个小时后加，一共炖2.5—3小时。到这个时候最麻烦的步骤都已经过去，基本上不用管了，过一会翻一下就好啦（＾ω＾）
到最后牛腩炖烂后，可以捞出一部分，继续炖萝卜西红柿什么的，其余的冷后放冰箱，下班回家取一点配点菜，绝对快！