【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜

7.9 综合评分
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粉浆和水的比例已经给出

之所以事先要加一点水调和淀粉,主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点,能够把粉完全融化开即可。

用料  

绿豆淀粉 110ml左右
清水(锅内煮开) 750-800ml
老抽 半茶匙
酱油 适量
生抽 适量
豆瓣酱 1勺
蒸鱼豉油 适量
香油 适量
香菜 适量
炸花生碎 适量
小米辣 适量
油辣子(或者老干妈) 适量
陈醋 适量
蒜泥 适量

【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法  

  1. 绿豆淀粉加一点点水调开

    【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法 步骤1
  2. 锅里水开之后,关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌

    【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法 步骤2
  3. 直到搅拌到全部透明,没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。

    【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法 步骤3
  4. 晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块,或者有专门的凉粉擦丝器也可以。

    【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法 步骤4
  5. 用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。

    【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法 步骤5

小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例大约1:7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃
2、熬制时候全程小火,熬到全部成透明即可出锅,切要不停搅拌防止糊锅
3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃
4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。

参照这个菜谱,大家做出 92 作品

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该菜谱发布于 2014-12-15 13:47:53
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