巧克力梯子饼干

制作饼干体：
方法一：
1、把可可粉和低筋面粉混合过筛、黄油切成小丁，再把除了牛奶以外的所有材料倒入食物料理机中，搅拌均匀后沿着边缘倒入牛奶，用每次打开搅拌开关5秒钟左右的间隔，反复开启直至整体呈现蓬松的炒蛋状；
2、把面团从料理机中取出，整形成团后稍微压扁，送入冰箱冷藏松弛1小时
方法二：
1、50g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入25g糖粉，用蛋抽搅拌至柔滑的乳霜状后依次加入7g牛奶和25g大杏仁粉，每次都要搅拌均匀
2、65g低筋面粉和8g可可粉混合筛入，用刮刀切拌均匀，整形成团后稍微压扁，送入冰箱冷藏松弛1小时

把松弛好的面团取出，稍微回温后整形成长方形，用擀面棍3mm左右的薄片，切成24等分，把其中的12片每片都用圆形花嘴压出三个洞洞，把所有饼干面坯小心移到铺好油纸的烤盘上，撒上表面装饰用的苦甜巧克力碎，送入预热好170度的烤箱中层烘烤12分钟左右，烘烤结束后放凉备用

制作甘纳许：
50g苦甜巧克力切碎，和40g淡奶油混合放入搅拌碗中，把搅拌碗坐入热水中，轻轻搅拌直至巧克力完全融化，送入冰箱冷藏至浓稠但柔滑的酱状后取出，装入裱花袋中，并在尖端剪开7mm左右的开口

组合：
取一片没有洞洞的饼干，在中间挤上甘纳许，盖上另一片有洞洞的饼干，轻轻按压；
重复动作直至组合好所有饼干