花生碎迷你小酥饼

称重，准备全部原料。

鸡蛋的蛋黄，蛋清分离；蛋黄打散，蛋清基本用不着。面粉过筛，通常我会过两遍，使得面粉更细。

黄油室温下软化，加入白糖、蛋黄，打发。这一步黄油软化是个问题，尤其是冬季，室温软化过于耗时，放在电暖器旁边也很慢的。我的快捷做法是将黄油切成小块，我的烤箱是海氏的，有发酵功能，直接将黄油放进烤箱旋转发酵按钮，不时的看着点，用手一按就出一个坑就表示软化成功了。

黄油初步打发几下，加入糖，继续打发，直至黄油和糖充分融合。

加入炼乳，再分两到三次加入蛋黄液（蛋黄液不要倒完，剩一点点配上刚才一直没用的蛋清，打成全蛋液，一会留着刷饼用），继续打发，直至黄油发白，油润。

加入过筛后的面粉，翻拌均匀。

使得面粉和黄油糊充分融合，看不见面粉颗粒的状态。加入花生碎。

下手将花生碎和面团糅合成团。

烤箱上下火预热170度。开始用手将面团揉成一个个的小球，小球按扁，沾上白芝麻。摆在已经铺上锡纸的烤盘内。最后在每个小饼上刷上前面剩余的那一点蛋黄液。放入已经预热好的烤箱。上下火170度烤10分钟，然后关闭下火，接着烤10-15分钟即可。时不时的看看颜色，表面金黄就基本熟了。不要忘记中途要关掉下火哦，不然容易糊底的。

看看成品吧，又酥又不硬，很不错的感觉。