少女鸭梨山大君
黑糖豆腐戚风
8.1
综合评分
31
人做过这道菜
摘浅井2014年最佳优秀奖，食谱自己翻译的
17cm空中模
17cm空中模
用料
黑糖豆腐戚风的做法
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准备工作：筛粉
蛋白蛋黄分开，蛋白放进冰箱
豆腐，豆奶，植物油，酱油放入加热容器中，加热至人体体温
烤箱170°预热 -
蛋黄放入无油无水的盆中，一次加入全部红糖，搅拌到发白糖完全溶解
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将豆腐，豆奶，植物油，酱油的混合物分三次加入，每次都要搅拌均匀后加入下一次
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筛粉，加入蛋黄液
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蛋白放入无油无水的碗里，用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖，打至出现坚挺的角
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换用手持打蛋器搅拌蛋白，直到出现厚重感
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蛋白一勺加入做好的蛋黄液中，切拌，注意不要消泡（这里用的是手持式打蛋器搅拌）
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加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌
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倒入全部的蛋白霜进行充分切拌
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170° 30-35分钟
烤好后倒扣至完全冷却
小贴士
1.豆奶可用等量牛奶替换，请使用粉末红糖
2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味
2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味
