婉安1321
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）
8.2
综合评分
10086
人做过这道菜
这个菜谱相对来说比较好记，我特地按照主料顺序来写，大家可以发现用量开头数字分别是4、5、6、7、8，是不是很有意思，哈哈，这个属于甜度适中款，是我试过很多个方子之后修改出来的，也是我现在经常用，成品都很不错，写下来方便自己查看，同时感兴趣的厨友们也可以来试一试哦^_^
注意，
注意，
注意！！！
注意：中空模具烤的话请用175度40分钟
注意，
注意，
注意！！！
注意：中空模具烤的话请用175度40分钟
用料
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
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在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。
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将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
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蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。
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挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦
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把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。
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出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模
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烤箱中30分钟时的样子
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烤箱中45分钟时的样子
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出炉时的样子
小贴士
1.喜欢吃甜一点的可以酌情加糖
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾气。
3.盐可以不加，但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃！
4.蛋白也可以放进冷冻室备用，等蛋黄糊准备好之后，蛋清取出来此时会结一层薄冰，据说这样打出的蛋白更稳定，我还没尝试，大家有兴趣可以试一试。
5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂几率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱脾气。
3.盐可以不加，但个人觉得加盐后蛋糕会更好吃！
4.蛋白也可以放进冷冻室备用，等蛋黄糊准备好之后，蛋清取出来此时会结一层薄冰，据说这样打出的蛋白更稳定，我还没尝试，大家有兴趣可以试一试。
5.对蛋腥味儿敏感的可以在打发蛋清时加几滴香草精。
