红膏炝蟹

8.7 综合评分
15 人做过这道菜
宁波传统菜肴之一,居家旅行必不可少啊~
生食,相似的菜还有醉虾、蟹糊等等
食用的时候,我们经常加一碟糖醋,放上一些生姜、大蒜末,去腥、杀菌

小时候,经常拿来,和泡饭一起吃,下饭利器啊

其实个人觉得,过咸反而会遮盖它本身的味道
所以,现在都喜欢不太咸的,以可以蘸醋直接吃为标准(其实我就是为了直接吃啊直接吃,大口吃菜啦啦啦~)(*´▽`*)>

用料  

3只
盐水
红星二锅头

红膏炝蟹的做法  

  1. 这是老妈从舟山人家地方问来的方子,手写稿哦

    红膏炝蟹的做法 步骤1
  2. 调制盐水,最好是煮开后放凉的水,相当于杀菌过;逐量加入盐,不断搅拌,让盐融化,放入一个鸡蛋,看它会不会慢慢浮起来

  3. 盐的量其实很多,一定要慢慢让它融化;看鸡蛋在水中浮起的位置,来判断咸蟹的咸度;蛋的位置越沉的下,做出来的蟹越咸

  4. 调好盐水后,放入蟹,不用提前洗净,直接放入即可

  5. 将将将将,红星二锅头闪亮登场,倒入适量~这个适量么,其实很随意的,哗哗的大概4-5汤勺即可

  6. 要将蟹都浸入水中,所以要拿一些重物压一压会浮起来的蟹。用具:碗、(板砖?!)
    压住不会浮起来就好啦

  7. 一般8小时,就浸泡一个晚上,就可以捞出啦;越久就越咸;包装好后放入冰箱
    我们家比较喜欢稍微淡一点的蟹;咸一点的适合下饭~

小贴士

( ̄▽ ̄)这是宁波十大传统菜之一,一般家宴、酒宴都会有,批量购买的也是大把的;
(^○^)外面买来的就怕太咸,最喜欢还是家里自制的,可以控制咸度;
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ最好的是开一个蟹就一餐吃完,加一碟糖醋+蒜末去腥、杀菌,久放会发黑,味道也不如之前啦

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2014-12-17 21:46:12
976 收藏


红膏炝蟹的答疑

登录查看全部10条答疑