柠檬头Elaine
巧克力千层蛋糕
7.2
综合评分
29
人做过这道菜
一直很爱吃巧克力以及巧克力衍生的各种甜点，自从在awfully chocolate吃了一次巧克力千层蛋糕之后就一直念念不忘哪特别的口感，甜而不腻的味道。巧克力千层蛋糕是他们家唯一我喜欢的，其他的都。。太甜。
突然想自己试着做，虽然不会比买一块更便宜，但是可以尝试不同的味道，也是极好的哈哈
突然想自己试着做，虽然不会比买一块更便宜，但是可以尝试不同的味道，也是极好的哈哈
用料
| 低筋面粉a | 90g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 可可粉a | 8g |
| 细砂糖a | 30g |
| 盐a | 一小撮 |
| 鸡蛋 | 90g |
| 牛奶 | 270g |
| 细砂糖b | 60g |
| 水b | 15ml |
| 鲜奶油b | 60g |
| 鲜奶油（打发用） | 129g |
| 黑巧克力 | 130g |
| 海盐 | 一小撮 |
| 可可粉（装饰用） | 适量 |
| 鲜奶油 | 130g |
巧克力千层蛋糕的做法
-
在平底锅中融化奶油，并将锅放在湿布上放凉
-
在盆中放入材料a拌匀
-
在材料中央处做凹槽，倒入打散的蛋。从中央开始以搅拌器与周围的粉类材料少量逐渐的拌匀
-
当步骤一的黄油温度降至约65度时，将其加入步骤二的盆中拌匀
-
全部材料混拌均匀后，少量多次的加入牛奶，使其与面糊搅拌均匀并融入其中
-
当面糊变的平滑后，过滤面糊至量杯中
-
将面糊各以30ml的分量烘出18片饼皮（我最初没有用量杯，有厚有薄，所以没有18片那么多）
-
制作焦糖鲜奶油馅。在锅中大火加热水及细砂糖，边晃动锅子边加热至焦糖色泽
-
熄火，加入鲜奶油（60g），从锅底开始翻拌，使焦糖和鲜奶油搅拌均匀，再移至盆中放凉
-
将打发用鲜奶油打发至六分。最初仅取少量鲜奶油加入08的焦糖中，使其融合
-
将其余鲜奶油加入步骤十中，隔盆用冰水降温，打发至约8分，冷却备用
-
制作巧克力鲜奶油馅。在沾湿了的锅中放入鲜奶油以大火加热。沸腾后加入切碎的巧克力和一小撮海盐
-
直接将材料移至盆中，静置约一分钟，等巧克力整体温热后，再开始搅拌至完全融化，并放凉备用
-
将盆浸入冰水中，打发至八分，方便涂抹（我打到几乎全发了、没啥影响）
-
将一片可丽饼放在旋转台中央，涂抹上焦糖鲜奶油
-
重叠放上可丽饼，涂上巧克力奶鲜奶油，重复15-16步骤叠放上其他饼皮
-
叠至最后一片，用手从上方轻轻按压，同时将其整理成圆顶型
-
包上保鲜膜进冰箱定型至少1个小时
-
将巧克力粉筛在蛋糕表面做装饰
小贴士
1. 可丽饼烘好在晾架上乘凉的时候要给盖一层厨房纸或薄布
2. 涂抹奶油时边缘不要涂
2. 涂抹奶油时边缘不要涂
