日式茶碗蒸

1. 嫩滑蛋羹第一要点：加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液体时，日式海鲜高汤真的是强烈推荐，因为用了这个高汤，整个蛋都带着淡淡的鲜味，也是标准日式做法之一。做法见我的日式海鲜高汤做法。如果实在没有，用矿泉水或者凉白开水代替，普通自来水也会影响口感，不挑剔的也可以使用。不过因为日式高汤最后已经加盐调味了，蒸时没有额外加盐，如果普通的水，记得自己为自己带盐。。。
2. 嫩滑蛋羹第二要点：过滤蛋液。一定一定要过滤，我这里用的是泡茶的小滤网，没有小滤网用普通的大滤网也可以的，不过大滤网最好过滤2次，我用小滤网也过滤了两次，过滤之后可以去除所有的气泡和蛋的膜，口感会变好很多。
3. 嫩滑蛋羹第三要点：保鲜膜。蒸的时候要加盖一层保鲜膜，防止蒸笼的水回流滴到蛋液里，那样表面就变成坑坑洼洼的就不会那么平整了。
4. 虾仁我们用的是冷冻的熟虾仁，如果你用生虾仁，那就一开始就放到蛋羹里一起蒸就好了。
5. 除了虾仁，还可以加入蛤蜊等其他海鲜，味道也很鲜美。
6. 有人认为要加温水，有人支持冷水，我个人更偏爱用室温的水，但是其实经过试验，水温对蛋羹最后的口感并没什么影响，反倒是选用的水的味道对结果影响很大（详见Tip 1），所以水温纯属个人喜好。不过不论你用温水还是冷水还是室温水，千万别用热水就可以了，不然你就可以直接喝上蛋花汤了= =


祝大家吃得开心！ Mua~

——————————————————————————
更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com
微博ID：@Whisky微醺

YUE'S FOOD STORY 悦食记
关于美食，健康生活，与爱。