蚝油酱油菜心

Name: 蚝油酱油菜心
Ingredients: 1斤菜心（肥）; 2瓣蒜头; 一大匙酱油; 一茶匙白糖; 适量蚝油; 适量盐; 适量油

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我喜欢菜心，以前在家读书，家人都喜欢做菜心。来了上海，却很少发现有菜心…直到最近搬家来到新的菜市场，在一家蔬菜店买到了这样肥大（梗粗，水分大）的菜心。虽然比不上从前吃的带黄色花的菜心，但已经无限感恩。

这菜我连续三晚，还是吃不腻。介绍给大家。

用料

菜心洗净，折断：中间的粗梗单独折出来即可。
煮一锅水，放入适量盐，几滴油，待烧沸后将折好的菜心放入，直到觉得菜心的梗应该快将熟软了。捞出，置入冷水，充分泡冷。（这样的处理过的菜心有种软-脆的口感，重要！）
待菜心水分几乎沥干，开火，倒入适量油，加入切碎的蒜。爆香。
倒入菜心，翻炒，水分开始有点渗出了就倒入15ml酱油，翻炒
加入蚝油、白糖、充分翻炒，按口味再适量加盐。出锅。成品的菜是带着褐色的水的，水很重要，盛出时记得带上水分。