手擀面

准备工作：选择案板或者大一些的盆子都可以。当然一定要干净的 干燥的。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

和面：在案板或盆子里，堆上面粉，中间挖个坑，注入一点清水，一点点细盐。（分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。 ）

醒面：刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

擀皮：在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

切条：用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。