橙香米蛋糕

Name: 橙香米蛋糕
Ingredients: 200g熟米饭; 350g牛奶; 50g白砂糖; 两片柠檬皮; 1/3根香草荚; 两个鸡蛋（大号）; 半个橙子橙皮屑; 30ml橙汁; 20g葡萄干

7.9 综合评分

32 人做过这道菜

jasmoliver

改编自 https://www.youtube.com/watch?v=lQTG2cejeN0
看foodtube的各位可能知道这位有王霸之气的意大利大爷，不过吃这个蛋糕的大爷几乎哭了！充满了母爱的回忆啊~
光看图片是不是有种乳酪蛋糕的错觉？米饭里的糖大概在烤制过程中焦化了，切开一看，似乎真的有乳酪蛋糕的感觉！冷藏食用最好吃！
如果不想要吃到明显的米饭的感觉可以把米饭糊稍微压一压，碾一碾~
我在这里使用的了煮好的饭，比较方便，原方用了意大利圆米~
已经减了不少糖了，强烈建议别再减糖了，不然就没有这种诱人色泽啦♥(´∀` )
没有香草荚可以用几滴香草精代替，我用了5cm左右
鸡蛋每一个在65g左右
可做六寸圆模一个

用料

熟米饭	200g
牛奶	350g
白砂糖	50g
柠檬皮	两片
香草荚	1/3根
鸡蛋（大号）	两个
橙皮屑	半个橙子
橙汁	30ml
葡萄干	20g

橙香米蛋糕的做法

蛋糕模垫好纸，如图（强烈建议垫纸！因为蛋糕糊几乎满模）
我使用的熟米饭硬度如图，属于不软不硬，有点像外卖的米饭
牛奶加米饭加糖放入小锅中（请使用深口一点的，牛奶煮沸会扑出来的），香草荚的籽用小刀刮出来，柠檬用刮皮刀或者小刀削两块大的皮（不要碎的）一起加入牛奶中，香草荚也要放进去煮
先用大火沸腾牛奶混合物，煮沸后用小火慢慢煮，搅拌防止糊底，直到米饭吸收所有牛奶，粘稠度大概是很稠的白粥这种感觉
香草荚和柠檬皮用筷子挑出来，米饭混合物里倒入一个大碗里加入葡萄干搅拌均匀，座冰水快速冷却至体温
分离两个鸡蛋的蛋黄和蛋白
蛋黄加入橙汁和橙皮屑搅拌均匀后和米饭混合物一起搅拌均匀
蛋白在无油无水的干净容器里打发至干性发泡，如图，盆子倒过来不会掉下来的状态
一半蛋白加入步骤七翻拌均匀后倒回蛋白盆里翻拌均匀
面糊倒入模具里，预热烤箱180度，55-60分钟，烤完后完全放凉脱模，建议冷藏食用