糖酥饼

8.7 综合评分
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一直爱吃这个,码个方子!

糖酥饼:10个

用料  

中筋面粉(油皮) 90克
砂糖(油皮) 20克
猪油(油皮) 25克
温水(油皮) 40克
中筋面粉(油酥) 60克
猪油(油酥) 30克
砂糖(內馅) 50克
全蛋液 少许
芝麻 少许

糖酥饼的做法  

  1. 将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团(可以用面包机一个揉面程序),将油酥材料也混合成团,捏成团的状态即可,不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好,松弛15分钟。

    糖酥饼的做法 步骤1
  2. 将油皮、油酥平均分成10等份。

    糖酥饼的做法 步骤2
  3. 取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹油酥,收紧口,盖保鲜膜松弛15分钟。

    糖酥饼的做法 步骤3
  4. 将松弛好的面团擀成牛舌状形,大约手掌长度,卷起。

    糖酥饼的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜松弛15分钟

    糖酥饼的做法 步骤5
  6. 再次擀长

    糖酥饼的做法 步骤6
  7. 卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

    糖酥饼的做法 步骤7
  8. 取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏,然后擀成圆形,边缘擀的薄些。

    糖酥饼的做法 步骤8
  9. 将砂糖放中间包起,包好收紧口向下,擀成圆饼,放入烤盘。

    糖酥饼的做法 步骤9
  10. 烤箱180度预热,糖酥饼刷全蛋液,撒芝麻,入烤箱中层,180度烤20分钟。

    糖酥饼的做法 步骤10
  11. 包30克的豆沙馅,也非常好吃呦!

    糖酥饼的做法 步骤11

小贴士

1、所用面粉不同,吸水性也有所差别,油皮所用温水、油酥所用猪油逐渐添加,适量增减。
2、油皮、油酥软硬程度要尽量一致,面团要柔软一些,最后包糖才容易收口,烤的时候糖才不容易漏出来。
3、全程盖保鲜膜,以免水份流失,面团变干。
4、擀面团的时候,可以盖了保鲜膜擀,以免擀破面团。
5、烤至颜色满意请加盖锡纸。

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该菜谱发布于 2014-12-19 19:39:25
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