将猪蹄切成六块，洗净放入冷水锅中，加花椒、料酒，大火烧开，去腥味和血水。
将猪蹄沥干水，放入盘中待用，锅中加色拉油，小火烧热后加冰糖，待冰糖融化变成红色，开大火加入姜片、葱段、猪蹄炒出香味后依次加入盐、料酒、老抽、生抽。
翻炒至猪蹄上色，加八角、桂皮(一小块)、香叶，倒入红酒，翻炒至猪蹄入味，倒入高汤，转入砂锅焖2小时左右，待汤汁浓稠，加入少许味精。
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贵小厨
