我爱重庆菜:我爱水煮鱼

宽油热锅凉油入花椒，麻椒干辣椒小火煸炒出香味关火把料捞出备用，另起新锅倒入部分料油炸制鱼片。

红鲷鱼切蝴蝶片儿加入蚝油，花椒粉生抽，盐，料酒腌30分钟至少.热锅热油每片鱼肉在淀粉中滚一下入锅中炸熟。
注意:腌渍的时侯咸淡味要重一些，因为后面还要把鱼片放入水中不稍咸就该没味不好吃了。

黄豆芽用水炒熟和鱼片一起装容器中码好。

倒入部分料油及炸制好的花椒辣椒麻椒等加热，油热加水加盐及生抽调味水开后倒入装有黄豆芽及鱼肉的容器中。注意汤的量要刚好漫过鱼肉为正合适。
（尽量汤要咸一点因为黄豆芽没有咸味，等下把水倒入装好黄豆芽及鱼肉的容器中，如果汤味道太淡会抢去鱼肉的咸味，不把鱼煮入汤中而是糖倒入鱼中是因为鱼肉加热水后鱼汤就会变白，汤汁清才会漂亮，所以要把汤倒入码好豆芽菜和鱼的容器中）

查看一下剩余料油，如果剩的不多需要再次加油后倒入花椒麻椒及干辣椒加热至油要冒烟时把油均匀倒入装好鱼的汤盆中，这时候就有美妙的刺啦的声音，随之满屋生香，至此水煮鱼做好了，总体油量大概消耗2-3纸杯，比起外面省太多了，关键是味道确实没差非常好吃。