漫思茶-2
京酱肉丝
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人做过这道菜
我是典型的北方人，骨子里少了很多南方人的细腻，平时大大咧咧，但唯独做菜我是情有独钟。我老姨说过，热爱厨房的人必定也是个热爱生活的人，所以我愿意将我闲暇须臾，留在厨房，累积心得，分享幸福。每一道美食，都该有属于它自己的心情与脾气。这道京酱肉丝，京味十足，是我在参考了好多食谱之后尝试出来的，我是在一个北方少有的冬季大晴天做成功的，因此美好的心情就让这道菜稍微甜那么一点点，果然结果与预想不期而遇，刚好合适。我分享这道菜谱，希望与我一样热爱生活的人都从热爱美食开始！
用料
京酱肉丝的做法
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瘦猪肉切丝，放入器皿中加入少量盐，料酒，蛋清液，水淀粉，白胡椒粉少量腌制十分钟
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大葱白竖着切丝，豆片清洗后切成方块摆盘备用
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准备一个小碗，放入少量料酒，放入蚝油几滴，番茄汁入碗，加入两三勺甜面酱，最后放入白砂糖调味，建议边调边尝，觉得甜度合适即可
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锅中放入植物油，油热后将肉丝放入锅中翻炒至颜色变白为止，捞出肉丝，锅中剩下的油保留
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将调好的汁放入油锅中翻炒几下，炒出香味后倒入肉丝，待酱汁裹上肉丝后盛出，香葱放入盘上
小贴士
1.腌制肉丝时放入少量蛋清和淀粉即可，否则炒肉时容易糊锅，腌制肉少放盐，因为酱汁中的甜面酱和蚝油都含盐份
2.炒肉时多放一些油， 用剩下的油炒酱汁
2.炒肉时多放一些油， 用剩下的油炒酱汁
