【BBA·学徒面包师】史多伦——德国圣诞面包

首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合提子干及蜜饯，加入黑朗姆。黑朗姆加入后不会完全莫过果干的，隔天需要翻腾一下，让果干充分吸收朗姆酒，泡软了之后再使用。这时候的风味是最好的。泡越久，味道越浓郁。

接着制作海绵酵头。混合牛奶、高粉和干酵母。

发酵至表面多泡的状态后，放入冰箱冷藏一夜。没时间冷藏可以直接使用。

海绵酵头与面团中除了杏仁、黄油外的所有材料混合，揉至扩展后加入黄油，接着加入浸泡好的大部分果干，留下一小部分果干在面包整形时再加入。

主发酵至2倍大，也可能不到2倍，因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5-2倍大的时候就表面主发酵完成。

分割成两份（如果你做的量少，也可以不分割，直接进入整形阶段）。

面团如下图的样子擀开，用擀面杖在前半部分压一条印子。

加入余下的果干和杏仁。

面团下半部分整体沿着擀面杖擀出的印子向上折叠。

接着再用擀面杖在如图所示的位置压一条印子。

加入余下的果干和杏仁。

面团上半部分沿着印子向下折叠。

最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了。

发酵至1.5倍大，果干太多，发酵至2倍大比较困难的。用手指轻戳面团，面团下陷一部分，同时会自己回弹一部分，就表明发酵完成。

烤箱中下层，180℃，20分钟。拿出烤盘旋转180℃，再烘烤20分钟。途中观察表面如果上色过深，可以加盖锡纸。成品出炉。表面红棕色，很完美~

然后趁热刷上融化后的黄油，撒上大量的糖粉。糖粉需要多撒几遍，总之越多越好。