手抓饭本是新疆菜经典,这个菜谱参照了下厨房里几个手抓饭的做法,但换了广东做羊肉的配料(原因是家里某人不吃红萝卜),做出来有新疆手抓饭的口感,也有粤式羊肉的风味,潮流兴fusion,也算凑个热闹吧。
用料
羊肋排
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5块
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大蒜
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若干
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盐
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适量
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酱油
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适量
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大米
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两杯(约4碗白饭的米量)
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粤式羊肉手抓饭的做法
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大米洗净,用水泡着备用。
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羊肋排起肉,切丁,留部分全肥的,肥瘦分开放。骨头留着的话也切开,也可以不用留作他用。
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大蒜洗净、去根。切开蒜白与蒜青分别切碎。备用。
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除了全肥的羊肉丁之外,其他羊肉丁(连骨头)过一下水,除去血腥肉沫即可,不用全熟。沥干备用。
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热锅,放油少许,放入肥羊肉丁,慢火煎出大约三倍的油。
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转大火,放蒜白碎,爆炒至飘香。然后将过了水的羊肉倒入,继续爆炒,放盐、酱油调味,翻炒至羊肉丁外表金黄,在放入蒜青碎爆炒至均匀。备用。
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将洗好的米沥干,放入砂锅中(其他可以做饭的锅都可以),铺平,将炒好的羊肉和蒜铺在米面上,铺平。然后往锅内加入开水,水约过米面4-5mm即可,不用泡过羊肉。
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开大火,待水煮开,盖上锅盖,转小火。焖煮约20分钟。
小贴士
1. 羊肉可以直接用羊腿肉,但一定要有肥有瘦。这次家里剩下几块羊肋排,物尽其用才需要起肉。羊肉切丁大小可随自己喜好。
2. 榨羊油的量可随自己喜好,不喜欢太腻的亲可以少榨点油。
3. 榨完羊油之后,如果不喜欢吃肥肉的亲们可以捞起榨油的肥肉,再放大蒜爆炒。
4. 加水一定要加开水。
5. 小火焖煮20分钟后,视米饭生熟情况可适当延长时间,若米饭夹生可以加少许开水继续焖煮。