奶油奶酪牛扎糖～入口即化，奶香浓郁

所有材料准备好，各种坚果放入烤箱100度烤10分钟左右，然后关火保温备用。（坚果都要事先烤熟）。黄油和奶油奶酪隔水小火加热搅拌至黄油融化，奶酪顺滑，坐温水备用。

将水，水怡，盐，细砂糖放进厚底不锈钢锅，用中火先煮开，调中小火，一边搅拌一边加热。

加热糖浆的过程中，蛋白打到硬性发泡备用。用一把大一点的硅胶铲把打好的蛋白弄一起，等下可以一次转移蛋白到糖浆。

这时候继续熬糖浆，中间过程会有很多大泡泡，温度差不多了会有很多小泡泡，加热到140～142度关火。这个过程比较久，需要18到20分钟。大家要耐心点。
图中是差不多133度时候的状态。

在煮好的糖浆里，迅速倒入打好的蛋白，用刚才的硅胶铲一次转移进去就行，快速用电动打蛋器在锅子里搅打散热。
这个动作要比较快速完成，所以拍得比较模糊。

分两次加入奶酪黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

倒入奶粉，用木铲或硬质刮刀快速搅拌均匀。
我还是用的电动打蛋器，分次加奶粉打，注意不要四下飞溅就行。

最后加入在烤箱保温的坚果。用木铲拌匀，我用的一把大的不锈钢勺子。

使劲拌匀后，将糖倒在耐高温垫子上。等凉了，在垫子上反复折叠，有利于果仁分布均匀，也可以增加糖的韧性。我折叠了差不多5分钟。
奶酪味的不用急着折叠，因为比较软，等凉了再弄比较好。

最后借助擀面杖整形后倒入不沾烤盘，弄平整。

等糖完全凉了就可以切了，拿出来切，不要在烤盘切！切成合适大小，用糖纸包好就大功告成啦！
ps，切之前可以放入冰箱冷藏10分钟左右！