安琪的小饭桌
「墨西哥奶酥面包」
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人做过这道菜
圆猪猪的方子
略有改动
略有改动
用料
| 【面团】高筋面粉 | 120g |
| 【面团】低筋面粉 | 30g |
| 【面团】鸡蛋 | 30g |
| 【面团】细砂糖 | 20g |
| 【面团】盐 | 1/4小匙 |
| 【面团】酵母粉 | 1/2小匙 |
| 【面团】清水 | 70g |
| 【面团】黄油 | 15g |
| 【奶酥馅】黄油 | 50g |
| 【奶酥馅】糖粉 | 20g |
| 【奶酥馅】全蛋液 | 20g |
| 【奶酥馅】奶粉/低筋面粉 | 60g |
| 【奶酥馅】玉米淀粉 | 3/4大匙 |
| 【奶酥馅】盐 | 少许 |
| 【墨西哥面糊】黄油 | 40g |
| 【墨西哥面糊】糖粉/白砂糖 | 40g/25g |
| 【墨西哥面糊】全蛋液 | 35g |
| 【墨西哥面糊】低筋面粉 | 45g |
| 【墨西哥面糊】盐 | ＜1/8小匙 |
「墨西哥奶酥面包」的做法
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【面团】材料放入面包机中和面，一次结束后放入黄油，再次和面。结束后拿出面团，用手摔打糅合至能拉出透明薄膜。盖上保鲜膜进行第一次发酵。
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【奶酥馅】：黄油室温软化，搅散。加入糖、盐拌匀。分次加入蛋液，最后加入粉类拌匀，用手搓成5个小球，放入冰箱冷藏至微微变硬即可，不可冻太硬。
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发酵结束后，均分成五等分儿。盖上保鲜膜松弛10分钟。
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面团擀成圆形，包入【奶酥馅】收紧口。
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放入烤盘中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
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挤上【墨西哥面糊】：软化的黄油搅散，加入糖、盐拌匀，分次加入蛋液。最后加入低筋面粉，不可过度搅拌。
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上下火，175℃，中层烤制15分钟。
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ok~
