手指饼干

将蛋清与蛋黄分开，把低粉过筛备用

先把蛋清打至鱼眼泡，再分三次把糖加入蛋清中，打蛋器以低-中-高-中-低的速度把蛋清打至干性发泡，然后放一旁静置

接下来打发蛋黄：打完蛋清的打蛋头可以不更换，因为没有影响。把蛋黄用打蛋头轻轻搓破，再把糖一次性加入，用高速打发，打至蛋黄的体积变大成原来的两倍然后颜色也变白了即可（用打蛋头停机搅拌提起落下来的蛋糊不会马上消失即可）

用手动打蛋器检查看蛋白是否变粗糙，如果变粗糙，就用手动打蛋器画圈搅拌细腻

把蛋黄糊一次性加入蛋清中，用翻拌的手法把蛋糊和蛋清拌匀

将面粉加入蛋糊中，再用翻版的手法将面粉拌匀搅拌到看不见干粉为止。搅拌均匀之后，面糊是可以粘在刮刀上的，不会流动，面糊部分就成功了，如果可以流动，就代表蛋清已经消泡

将面糊装入裱花袋用中号的圆形裱花嘴，将面糊挤到铺了油纸的烤盆上，放入烤箱中层上下火170度烤20分钟，至表面金黄即可