颠颠颠小勺
芙蓉鸡片
8.0
综合评分
31
人做过这道菜
芙蓉鸡片是鲁菜中的经典菜肴之一，传统做法是用蛋清一点点把鸡茸泄开，然后用大炒勺拉成长长的片状。我这次做的也是一个比较经典的做法，用硬性发泡的蛋清做的，口感一样非常软嫩。
蔬菜可以按照自己喜欢搭配，火腿片、黄瓜、笋片、西红柿等等都可以
蔬菜可以按照自己喜欢搭配，火腿片、黄瓜、笋片、西红柿等等都可以
用料
芙蓉鸡片的做法
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鸡肉挑去大筋膜，用刀背剁蓉
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然后用刀一点点抹开挑去细小筋膜
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加适量白酒一点点盐和半茶匙白胡椒粉拌匀
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加入约鸡肉体积四分之一得清水慢慢把鸡蓉泻开。
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蛋清打发刀硬性发泡
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分2-3次加入鸡蓉中
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拌匀备用
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锅内放宽油，烧3成热用勺子一点点放入鸡蓉入锅，拉成片状
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全程控制好油温，定形后即可。
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捞出后过一下温水冲掉表面浮油
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把蔬菜入锅翻炒
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加入鸡片，然后加高汤和适量盐鸡精调味微靠。
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临出锅前勾芡即可
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最好一顿饭吃完哦。不然就会变的非常难吃。
