一次成功超详细版戚风

Name: 一次成功超详细版戚风
Ingredients: 100克低筋粉; 50克牛奶; 50克玉米油; 5个鸡蛋; 80克细砂糖; 几滴柠檬汁或白醋

8.3 综合评分

13 人做过这道菜

nataya

等了很久终于有时间写这个方子了，亲们等久了吧？这个戚风的方子绝对颠覆你的想法！朋友给我的时候做的我胆战心惊，但是对于第一次做戚风的我竟然成功了！！虽然还是有开裂，但是我觉得只要不塌不缩不湿，有一点点裂痕算成功吧？当然我也会继续向着完美戚风进发！

*六寸的量：
低筋粉60克，牛奶30克，玉米油30克，鸡蛋3个，细砂糖45克，柠檬汁或白醋几滴

*八寸的量：
低筋粉100克，牛奶50克，玉米油50克，鸡蛋5个，细砂糖80克，柠檬汁或白醋几滴

总之，面，牛奶，油的比例为2：1：1

以下为八寸的量，不要看错哦！如果你喜欢吃甜的就加量，我不喜欢甜，所以糖量已经很少了，所以不要再随意减糖了，否则会影响蛋白打发！！！这个真的不甜啦^o^
希望大家都能做出成功的戚风！不会再被他“气疯”！记得传照片哦

用料

低筋粉	100克
牛奶	50克
玉米油	50克
鸡蛋	5个
细砂糖	80克
柠檬汁或白醋	几滴

一次成功超详细版戚风的做法

面粉，牛奶，油放在一个盆里，加入30克细砂糖，蛋白蛋黄分开，蛋黄直接扔面粉盆里，蛋白盆切记无油无水！对，你没看错，不用过筛面粉！把蛋黄面糊搅拌匀。搅吧，不要怕，我第一次也是不敢相信的！用勺子打蛋器刮板什么都可以
打发蛋白，这一步最关键！
首先打蛋器开三档，打到出现大粗泡，加入剩下细砂糖的三分之一，继续三档打到蛋白变浓稠，再加入三分之一糖。三档打到提起打蛋器出现拉条状，加入剩下的砂糖，继续三档，这个时候就要注意了，打一会儿停一下，提起打蛋器出现小弯角就要转一档了！继续打到出现短而立的小尖角。要在盆的多个地方插入打蛋器，提起打蛋器时不要太快，确保每个地方都能拉出小尖角，蛋白才算打发好。
如图，打好的蛋白
直接把打蛋头插入蛋黄糊中一档转10秒，对，你没看错！！！又是颠覆传统的一步！放心吧，没问题的
接下来是常规步骤。这时候就把烤箱预热150度！先取三分之一蛋白到蛋黄糊里切拌匀，或者抄底翻拌，这一步不能画圈搅拌！你会发现蛋白打发到位怎么折腾都不会消泡的！
拌好的面糊
面糊从10厘米高处倒入模具，自由落体两次以震出大气泡，入烤箱中层150度45分钟。
在大约40分钟左右注意观察，如果上色较深就盖一层锡纸。注意开关烤箱门要快
出炉后从高处让模具自由落体，马上立刻倒扣冷却后脱模