法式马卡龙

Name: 法式马卡龙
Ingredients: 40g蛋白; 55g杏仁粉; 65g糖粉; 20g细砂糖; 100g白巧克力; 125ml淡奶油

9.0 综合评分

24 人做过这道菜

jasmoliver

转自https://www.youtube.com/user/ByronTalbott
分量比较小的方子，练习比较方便
可以制作18片，5cm直径左右
*请看tips

用料

蛋白	40g
杏仁粉	55g
糖粉	65g
细砂糖	20g
白巧克力甘纳许
白巧克力	100g
淡奶油	125ml

法式马卡龙的做法

杏仁粉和糖粉过筛，大的颗粒丢掉不要，市售杏仁粉一般比较粗，最好用和糖粉一起研磨器稍打一会，时间不要太久
蛋白打到起泡后加入20g砂糖
手打或者使用电动打蛋器打至蛋白提起的小尖角不倒
步骤一里过筛好的糖粉和杏仁粉一次性加入步骤三，翻拌均匀直至如图缎带状
把步骤四的混合物倒入裱花带里，我是用的裱花嘴大小如图，直径大概5mm
在垫好烘焙纸或者可以使用硅胶垫的烤盘上挤，每个马卡龙最好隔开一定距离，2-3cm，图上是个错误示例，如图的就太近了
挤好后轻震两下烤盘，用牙签挑去表面起泡，在干燥处晾皮，一般30分钟到一个小时
烤箱预热好155度，中层，12-15分钟
淡奶油用小锅煮至边边冒泡后倒入白巧克力，搅拌融化，放凉后，取出一半加入红色色素，搅拌均匀，用马克杯做辅助，将甘纳许一半一半倒入裱花带

小贴士

1.鸡蛋清请使用室温的，我用的一个大号65g的鸡蛋，蛋白分离出来是40g
2.如果鸡蛋刚从冷藏拿出来，可以用温水泡5分钟左右在分离蛋白和蛋黄
3.由于分量比较小，建议手打蛋白，一般5-10分钟可以打发
4.要翻拌混合到位，糊不能太稀也不能太稠，到看不见粉状物的程度后大概再翻拌几下
5.烘焙纸一定要平整
6.面糊挤不好的可以事先在一张烘焙纸上画直径2cm左右的圈，每个隔开2-3cm，垫在挤马卡龙的烘焙纸下面，晾好皮之后取出
7.建议不要在潮湿天气做马卡龙，室内干燥的话就没所谓
8.晾好的皮用手指轻戳一下表面应该是不粘的, 而且表面看上去有平滑光泽
9.菜谱图上的花纹是用牙签沾几滴红色色素点在裱花袋里靠近花嘴的地方
10.烤好的马卡龙应该是容易取下的，不会沾底