酸菜焖土鸭

3 人做过这道菜
我们先说说这道菜的两样主要材料:酸菜和鸭。说到酸菜,东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜,那就错了!做这道菜用的酸菜是南方用大芥菜腌的酸菜,超市有卖袋装的酸菜,一袋就几块钱,一袋足矣。至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。上图看到的小菜心之类的青菜,只是配菜而已,天冷为了避免青菜凉的快,所以我就放进去一起保温。酸菜焖土鸭绝对是天冷懒人们的快手菜下饭菜,也是一道能撑场面的家宴菜色!

用料  

土鸭 半只或一只(要看人数而定)
酸菜 一小袋
芹菜 一、两棵,喜欢的可以多放
几片
柱候酱
生抽

酸菜焖土鸭的做法  

  1. 买鸭的时候让人帮你切成块。将鸭肉清洗干净,沥干备用。

  2. 在炒锅中放油,油热后,爆香姜片,然后加入沥干水分备用的鸭肉,大火翻炒一会后,转中火将鸭肉两边煎至微黄。

  3. 加入少许料酒,主要是去鸭腥味,不需要加太多,加太多鸭香味也没了。翻炒几下,后加入沸水,注意不能加冷水,冷水会使肉质变柴变干不容易入味。

  4. 加入少许酱油,再加入柱候酱。边加可以边试味,汤汁偏咸一点,焖好的鸭肉味道就刚好。

  5. 汤汁煮沸后,盖上锅盖,转小火焖20-30分钟。

  6. 可以利用焖鸭的时间,将袋装酸菜切成小块,注意不要切得太碎,将芹菜洗净切成6厘米左右的芹菜段。将打开锅盖试下鸭肉是否入味,待鸭肉入味后,加入酸菜,焖10分钟,再加入芹菜段,不盖盖子,直接翻炒,再打开盖子焖5分钟即可。

小贴士

1、注意:鸭肉不需要焯水,直接下锅就好。
2、放芹菜后,记住不需要盖盖子,因为盖上盖子之后芹菜会发黄,颜色变得不好看,而且也失去芹菜爽口的口感了。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2014-12-22 15:39:27
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酸菜焖土鸭的答疑

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