怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕

Name: 怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕
Ingredients: 50g50%黑巧克力; 50g淡奶油; 1tsp朗姆酒; 80g70%黑巧克力; 80g黄油; 2个鸡蛋; 50g白砂糖; 20g低筋面粉; 用超市的巧克力会各种漏而且甜到爆炸*注意：请用烘焙专用的巧克力

8.1 综合评分

404 人做过这道菜

小兔姬

方子来自@大咪的甜食笔记，和大多数方子不同，这款的巧克力岩浆是单独制作的，而其他方子都是只通过烤熟外部仅留内部没烤熟形成的岩浆，因此面粉感比较重。个人对面粉味比较敏感，因此这款熔岩蛋糕十分对我胃口。另外这款熔岩蛋糕由于中间是甘纳许酱的缘故不用担心烤过头，怎么烤都会爆浆的噜╮(￣▽￣")╭

ps: 关于配方比例的问题，模具最好用三能的慕斯圈，这样夹心和蛋糕糊能够刚刚好全部用完。个人试用过玛芬模或者纸杯模会有夹心多出来的情况，所以比例只能自行把握啦~

用料

甘纳许夹心
50%黑巧克力	50g
淡奶油	50g
朗姆酒	1tsp
蛋糕体
70%黑巧克力	80g
黄油	80g
鸡蛋	2个
白砂糖	50g
低筋面粉	20g
*注意：请用烘焙专用的巧克力	用超市的巧克力会各种漏而且甜到爆炸

怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕的做法

将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化后,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏
将80g 70%黑巧克力和黄油隔水加热融化
鸡蛋加入白砂糖用打蛋器搅拌至发泡状态
将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒
将面糊倒入模具至6-7分满,将冷藏后凝结的的甘纳许用勺子挖出分别塞到面糊中间，面糊盖住甘纳许即可
烤箱中层180度烤13分钟（里面是甘纳许酱所以不用担心烤过头缩短烘烤时间，模具比较大的可以适当延长）

小贴士

*此配方可以做约3个三能慕斯圈的量，个人觉得挑选模具尽量挑小一点，吃完很满足也不会腻~
*蛋糕模可以预先涂好一圈黄油，再用少量可可粉可低筋面粉混合均匀洒在模具里侧，这样方便脱模；
*黑巧克力可以不用严格按照配方来做，如果用可可含量较配方低的巧克力可适当减糖，反之增加糖量；
*甘纳许要保证冻成凝固状态才放进蛋糕糊，不然容易导致蛋糕糊和甘纳许混合出现蛋糕体过湿或者漏馅；
*蛋糕冷了的话放进微波炉里转一下即可。