风中的菠萝包
圣诞节的史多伦(stollen)
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人做过这道菜
德国几百年历史的传统圣诞面包，用了小德的方子，一开始以为干果的分量写错了，只敢放了200克左右，做出来发现还是不够，这个面包料厚的让人不好意思。果干提前三天就用朗姆酒腌上，和面的时候就感觉快醉倒了，酒和果干真的太香了。据说面包烤好要刷上黄油洒上糖粉密封起来，几天以后等果干和酒香完全被面包吸收，才是风味最佳的时候。原方子整形是分成两个，我觉得过节整个大的喜庆，没想到出来那么巨大一个面包，五仁面包。
用料
| 葡萄干，蔓越莓干，提子干 | 150g |
| 朗姆酒 | 60g |
| 牛奶(海绵酵头) | 113g |
| 中筋面粉(海绵酵头) | 64g |
| 干酵母(海绵酵头) | 12g |
| 中筋面粉 | 284g |
| 砂糖 | 20g |
| 盐 | 3 g |
| 肉桂粉 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 71g |
| 水 | 57g |
| 黄油 | 适量，烤好抹在表面 |
| 糖粉 | 装饰 |
| 核桃 | 50g |
| 杏仁片 | 一把 |
圣诞节的史多伦(stollen)的做法
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混合果干用朗姆酒密封浸泡至少两天，时间越长味道越香。
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制作酵头，牛奶加热到38度，加入中粉和酵母，盖保鲜膜室温发酵。
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22度室温发了大概一小时，表面很多泡，膨胀到最大开始跌落。
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中粉，糖，盐，肉桂粉混合
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核桃烤5分钟烤出香味
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泡好的果干和核桃杏仁片留出一小碗
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酵头，粉类，黄油，鸡蛋液和水揉成面团，静置10分钟，然后加入果干和核桃，再扔一把杏仁片
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揉成光滑的面团，不用出膜
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室温发一个小时，大概到1.5倍大
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排气擀开，擀成长方形
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之前留的果干核桃铺在中间
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整成这个形状，中间用擀面杖压一道，盖保鲜膜室温发酵到1.5倍
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烤箱预热175度，烤30分钟，最后盖锡纸，出炉立刻刷黄油，刷的再多也会被吸收，所以面包可以保存很久。
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放到完全凉透，洒糖粉
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袋子密封起来
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五仁面包
