琳妈芮熙
65°c汤种排包
7.1
综合评分
133
人做过这道菜
继续磕我的汤种面包，哈哈！
30*30的方模，16个小餐包。
最近看了大家的评论，有说糖量少，没味道的，在此附加说明一下：我是个见糖就怕的人，所以做的东西都不会很甜的，喜欢味重的朋友可以适量加点糖。
另外菜谱中的温度和时间都是要根据自家烤箱的脾性做适当调整的，第一次做最好在边上经常看一下面包的状态，及时做调整，以后就知道自家烤箱要用多少温度了。
最后，谢谢说面包好吃的朋友们，有一位朋友还说了不明白为何分数这么低，让我很感动，再次感谢您的认可！
30*30的方模，16个小餐包。
最近看了大家的评论，有说糖量少，没味道的，在此附加说明一下：我是个见糖就怕的人，所以做的东西都不会很甜的，喜欢味重的朋友可以适量加点糖。
另外菜谱中的温度和时间都是要根据自家烤箱的脾性做适当调整的，第一次做最好在边上经常看一下面包的状态，及时做调整，以后就知道自家烤箱要用多少温度了。
最后，谢谢说面包好吃的朋友们，有一位朋友还说了不明白为何分数这么低，让我很感动，再次感谢您的认可！
用料
| 汤种 | |
| 面粉 | 24g |
| 水 | 120g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 384g |
| 低筋粉 | 96g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 酵母 | 6g |
| 温水 | 120g |
| 黄油 | 40g |
| 蛋液 | 70g |
| 蛋液（刷表面） | 少许 |
| 白芝麻（表面装饰） | 少许 |
65°c汤种排包的做法
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将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
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主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
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将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
-
先用1档低速搅拌至面粉成团。
-
再用2档中速搅拌面团。
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当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
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取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
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面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
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用拳头把面团压扁排气。
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将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
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面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
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模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
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