台湾香肠

3 人做过这道菜
只是记录。
一心想灌台湾香肠,可惜里面的秘汁没有方子。
下次只能按自己的口味灌了。

用料  

猪肉11.4斤(其中五花肉1.6斤) 去皮后 共10.7斤
450g
56g
鸡精 70g不放
香肠佐料 1份
秘汁 1份
肠衣 5米

台湾香肠的做法  

  1. 猪肉11.4斤(其中五花肉1.6斤)
    去皮后共10.7斤。
    绞肉

    台湾香肠的做法 步骤1

  2. 糖450g+盐56g+鸡精70g
    +香肠佐料+1200ml冷白开
    +秘汁

    台湾香肠的做法 步骤2

  3. 调料倒入肉末里搅拌至有黏性。

    台湾香肠的做法 步骤3
  4. 灌肠

    台湾香肠的做法 步骤4
  5. 搞定

    台湾香肠的做法 步骤5
  6. 晾起。

    台湾香肠只要把表皮晾干就可以收起冷冻。
    (3天内就ok了)

    一年四季都可以灌,天气热的时候,灌好直接冷冻。

    刚刚灌好15斤。

    台湾香肠的做法 步骤6
  7. 图片为晾4天5夜。

    台湾香肠的做法 步骤7

小贴士

#20141227#
香肠从选肉去猪皮到洗净微沥水到绞肉到灌肠,

晾了4天5夜(算时间长的了)。

台湾香肠必须是肉末+调料搅拌至黏性就可以灌了。只要表皮晾干就好收进冰箱冷冻了。

这次是完全从台湾带回的香肠佐料和秘汁,明年只能自力更生了(台湾米酒必不可少)。

晾第五天,开吃。

烤箱预热200度,用铝箔全部裹住,烤10分钟用牙签戳动(那个油就像水样的往外扑),

继续裹住烤,10分钟。

最后,铝箔打开,5分钟翻一次面(2次)

外皮金黄就可以吃了。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 
该菜谱发布于 2014-12-25 16:13:13
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